5月19日，在“可爱的新疆·欢乐食集”餐厅，后厨的师傅在准备餐品。（全媒体记者米热扎提·木塔力甫摄）
新疆网讯（全媒体记者郭玲）日前，商务部、国家发展改革委联合发布《餐饮业促进和经营管理办法》，通过完善餐饮业管理机制，推进餐饮业高质量发展。
在细化反食品浪费有关要求方面，新修订的办法明确了餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食及服务提供等方面，以及团餐和宴席服务、自助餐服务、外卖服务等场景的反食品浪费要求，并从优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务、给予光盘奖励等方面，鼓励和引导餐饮服务经营者加强反食品浪费工作。
在乌鲁木齐，随着“光盘行动”深入推进，许多餐饮企业放下“推销思维”，转变为“理性参谋”，从“推多”转向“劝省”，让餐桌文明蔚然成风。
4D厨房管理，源头减少食材浪费
5月19日中午，正值用餐高峰期。
走进盛达广场可爱的新疆·丝路宴的后厨，地面干净整洁，厨具放置井然有序；冰箱里，各种食材分门别类放在透明的保鲜盒中，一目了然；仓库里，各式调料瓶一列列摆放……一切井井有条，每件物品各归其位。
这源于餐厅的4D厨房建设。4D厨房，是一种新型厨房管理模式，旨在打造透明、安全、健康的厨房环境，也是目前国内餐饮业较为认可的一种餐饮酒店现场管理体系。
可爱的新疆·丝路宴在2023年7月通过“4D食品安全现场管理体系”验收，是乌鲁木齐市“4D食品安全现场管理示范单位”。
“通过4D管理，做到‘整理、责任、执行和培训’四个到位，实现了现场的整齐划一、整洁有序。既保障食品安全，又降低了运营成本，减少了食品浪费，提升了顾客的满意度。”可爱的新疆·丝路宴负责人李晓琴介绍。
乌鲁木齐许多餐饮企业和食堂等积极引入4D厨房管理模式，既保障了食品从后厨到餐桌的安全，又帮助餐饮企业合理确定食材采购量和菜品制作量，从源头减少了食材浪费。
自助餐饮引导，少量多次成“食尚”
走进餐厅，“厉行节约，反对浪费”等宣传标语随处可见；打开菜单，“小份菜”等点餐服务显著醒目；来到校园，学生志愿者争当制止餐饮浪费卫士，督促大家按量取餐，避免浪费……在乌鲁木齐，这样的画面随处可见。
今年以来，乌鲁木齐始终聚焦餐饮浪费重点领域、重点问题，多措并举，强化监管，全面落实制止餐饮浪费各项措施，形成“厉行节约，反对浪费”的良好社会氛围，共同守护“舌尖上的文明”。
位于经开万达广场的“吉布鲁牛排烤肉自助”餐厅，中午和晚上都提供自助餐。
餐厅吧台上立着“光盘行动”的文明就餐倡导语，自助取餐台上也张贴着杜绝浪费的宣传标语。正在就餐的多数食客按量取餐，节约氛围良好，大家以实际行动践行“光盘行动”。
正在取餐的消费者杜以敏，手举托盘在餐台前细心挑选。她说：“吃自助餐就应该勤拿多跑，才能吃得更好。”
如今，按量取餐已渐成人们的自觉行为。同时，餐厅也会积极引导消费者少量多次拿取食物。
“吉布鲁牛排烤肉自助”餐厅经理唐茂程说，餐厅在醒目位置张贴、摆放了反食品浪费标识，并主动告知消费者消费规则和防止食品浪费的要求。餐厅还使用了4—6英寸小餐盘，方便消费者适量取餐。
同时，乌鲁木齐不少餐厅还推出了小份菜、拼盘，受到了很多顾客的好评，让顾客既能品尝到美食，又能避免浪费。
如今，从认知到认同，从跟随到习惯，厉行节约、崇尚节俭的文明观念，正逐渐深入人心，成为乌鲁木齐市民的共识。